Πατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και τυρί

Υλικά

• 4 μεγάλες πατάτες
• Σπρέι μαγειρικής
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με σκόρδο και μαϊντανό
• 1-1 / 2 φλιτζάνια κομμένο σε κύβους μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου
• 2/3 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
• 1 κονσέρβα φασόλια τσίλι, αστράγγιστα
• 1 κονσέρβα ώριμες ελιές κομμένες και στραγγισμένες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
• 1-1 / 2 φλιτζάνια τεμαχισμένα τυρί με χαμηλά λιπαρά
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος light

Εκτέλεση

• Τρίψε και τρύπησε τις πατάτες εξωτερικά.
• Άλειψέ τες με το σπρέι μαγειρικής και τρίψτες εξωτερικά με το αλάτι με σκόρδο και μαϊντανό.
• Βάλτες στον φούρνο μικροκυμάτων και ψήσε τες σε δυνατή φωτιά για 18-22 λεπτά.
• Κόψε κάθε πατάτα στη μέση κατά μήκος.
• Καθάρισε τες μέσα και κράτα την ψίχα τους για άλλη χρήση.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το κοτόπουλο και τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
• Γέμισε τες μέσα με το μείγμα και στην κορυφή πρόσθεσε τα φασόλια, τις ελιές και τα κρεμμύδια.
• Πασπάλισε με τριμμένο τυρί και ψήστες στο φούρνο στους 180° C για 10-12 λεπτά.
• Σέρβιρε με ντομάτα και κρέμα γάλακτος.