ΥΛΙΚΑ
250 γρ. (1 γεμάτο φλ.) μαλακό βούτυρο + επιπλέον για τη φόρμα
2 κουταλιές χυμό + 3 κουταλάκια ξύσμα λεμονιού
1 φλ. ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά
200 γρ. γιαούρτι (1 φλ.)
1/4 φλ. αλεσμένα αμύγδαλα
½ φλ. τριμμένο ινδοκάρυδο
2½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 λεμόνι
1 ξυλαράκι κανέλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα, μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε ένα- ένα τα αβγά.
Ύστερα, ανακατεύετε μέσα με σπάτουλα τμηματικά το αλεύρι, το ινδοκάρυδο, τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του. Ψήνετε το κέικ για 50 περίπου λεπτά, μέχρι που ένα ξύλινο σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε για 5 λεπτά και το ξεφορμάρετε πάνω σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα δίσκο.
Στο μεταξύ, αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού με το εργαλείο/ αποφλοιωτή λαχανικών (το κίτρινο μέρος μόνο) και την κόβετε σε λεπτά μπαστουνάκια.
Ύστερα το στύβετε (χρειάζεστε 1/4 φλ. χυμό). Βάζετε το μέλι, τις φλούδες και το χυμό του λεμονιού, την κανέλα και 1/4 φλ. νερό σε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το σιρόπι χωρίς να το ανακατεύετε για 5 λεπτά. Πετάτε την κανέλα και περιχύνετε το κέικ με το ζεστό σιρόπι.
